面制品水分保持劑
性狀：白色粉末狀，可溶于水。
應用范圍：方便米面制品、生濕面制品、冷凍米面制品。
使用功效：
①磷酸鹽與面筋蛋白結合，顯著(zhù)提高面筋強度和面筋的溶脹性能，使面制品的內部結構更加緊密；筋力強，彈性好；
②具有良好的分散能力，使面團結構緊密，彈性好，表面光滑，并能提高面團的捏合和加工性能；
③烹調過(guò)程中能提高面制品的結合水能力，熱穩定性和溶脹性能，從而有效減少烹調時(shí)間，且煮熟后的面制品能在長(cháng)時(shí)間內不發(fā)生粘結或變軟
④適宜的PH值使面制品色澤明亮、爽滑、筋道、口感好。